La cocina rioplatense no necesita técnicas complicadas ni equipos especiales. Necesita los ingredientes correctos, que son precisamente los que no se encuentran en el supermercado de la esquina. El chimichurri que compras en un gran almacén no sabe igual que el Yuspe. La polenta italiana no es la Puritas. Y el dulce de leche local no tiene nada que ver con el Mardel. Esta guía te explica qué debes tener en tu despensa para cocinar con autenticidad y dónde conseguirlo en España.
¿Qué es la cocina rioplatense?
La cocina rioplatense es la tradición gastronómica de Argentina y Uruguay, fuertemente influenciada por la inmigración italiana y española del siglo XIX y XX sobre una base indígena guaraní. Sus pilares son el asado, la pasta casera, las empanadas, el dulce de leche y el mate. Es una cocina de sabores intensos, generosa en las porciones y centrada en los ingredientes de calidad más que en las técnicas complejas.
Entender la cocina rioplatense es entender la historia de la inmigración. Los italianos llegaron y encontraron una tierra con vacas extraordinarias: resultado, el asado. Los españoles trajeron sus técnicas de repostería y encontraron la leche de las pampas: resultado, el dulce de leche. Los guaraníes aportaron la mandioca, el maíz y la yerba mate. La suma de todo eso es lo que hoy se cocina en Buenos Aires y Montevideo.
Los ingredientes esenciales de la despensa rioplatense
Los diez ingredientes que no pueden faltar en una despensa rioplatense son: chimichurri, adobo para carnes, sal parrillera, harina Blancaflor leudante, polenta Puritas, almidón de yuca, dulce de leche, ají molido, extracto de vainilla y palmitos. Con estos diez ya puedes preparar la mayoría de los platos clásicos.
Para el asado y las carnes
Chimichurri Yuspe 50 Grs
El chimichurri es la salsa indispensable del asado argentino. Yuspe es una de las marcas históricas de Argentina: su mezcla seca de orégano, ají, ajo y hierbas aromáticas se hidrata con aceite y vinagre para obtener el condimento que va con cualquier corte a la parrilla. Imprescindible.
€2,90
Ají Molido Yuspe 50 Grs
El ají molido es el pimentón rojo de la cocina argentina: más suave que el pimentón picante español, con un sabor ligeramente ahumado y más afrutado. Se usa en empanadas, locro, chorizos criollos y como condimento general. Sin él, las empanadas argentinas no saben igual.
€1,90
Adobo Monte Cudine 100 Grs
El adobo uruguayo de Monte Cudine es una mezcla de especias deshidratadas para carnes: ajo, orégano, cúrcuma, comino y pimienta en proporciones que han hecho famosa a esta marca. Se frota sobre la carne antes de la parrilla y marca la diferencia entre un asado bueno y uno extraordinario.
€3,90
Adobo Monte Cudine 1 Kg
El formato profesional del adobo Monte Cudine: un kilo para quien hace asados frecuentes, para restaurantes o para quien quiere el mejor precio por gramo. El mismo producto icónico en cantidad.
€24,90
Sal Parrillera Celusal 1 Kg — Salero Plástico
La sal parrillera es de grano más grueso que la sal fina, diseñada para adherirse a las carnes en la parrilla sin disolverse inmediatamente. Celusal es la marca de referencia en Argentina para sal de parrilla, con un salero de boca ancha pensado para salpicar desde arriba.
€4,30
Sal Fina Celusal 500 Grs
La sal fina Celusal para uso general: ensaladas, cocina del día a día y preparaciones donde no se necesita la textura de la parrillera. La misma marca de referencia en formato estándar.
€1,90
Grasa Vacuna Baeten 1 Kg
La grasa vacuna es el aceite del Río de la Plata: se usa para freír empanadas, hacer tortas fritas y dar sabor a las masas. En Europa es prácticamente imposible encontrarla fuera de tiendas especializadas. Para una fritura de empanadas auténtica, no tiene sustituto.
€5,90
Para masas y repostería
Harina Blancaflor Leudante 1 Kg
Blancaflor es la harina de referencia para la repostería argentina: bizcochuelos, alfajores, medialunas y facturas. La versión leudante ya incorpora el polvo de hornear, simplificando las recetas. Para un bizcochuelo esponjoso al estilo argentino, esta harina marca la diferencia.
€4,40
Extracto de Vainilla Monte Cudine 120 ml
La vainilla en la repostería rioplatense no es un aroma discreto: es protagonista. Monte Cudine es la marca uruguaya de referencia para el extracto de vainilla. 120 ml que perfuman bizcochuelos, flan criollo, arroz con leche y cualquier preparación dulce.
€3,90
Almidón de Yuca Selecta 500 Grs
El almidón de yuca (mandioca) es la base de los chipás, las bolitas de queso paraguayas que se comen en todo el norte de Argentina. También se usa para espesar salsas y dar elasticidad a masas sin gluten. Un ingrediente esencial para quien quiere preparar chipás auténticos.
€2,30
Para los platos de cuchara
Puritas Polenta 400 Grs
La polenta Puritas es la del locro, el mazamorra y los platos de cuchara del interior argentino. De molienda más gruesa que la polenta italiana, con un sabor más rústico y auténtico. Se cocina en minutos y admite todo tipo de acompañamientos, desde queso fundido hasta salsa de tomate y carne.
€1,90
Puritas Faina 250 Grs
La fainá es la torta de harina de garbanzo que en Buenos Aires se come encima de la pizza: una combinación que solo existe en el Río de la Plata y que divide a los argentinos entre quienes la ponen y quienes no. Puritas es la marca clásica.
€1,90
Palmitos Enteros Don Frubbo 450 ml
Los palmitos son un ingrediente clásico de las ensaladas de verano rioplatenses y de los panachés de verduras. Don Frubbo es la marca de referencia en Argentina para palmitos en conserva.
€3,50
Ver todos los ingredientes de cocina sudamericana en Qumir
Ver en QumirTres recetas rioplatenses para empezar
Las tres recetas más accesibles para quien empieza en la cocina rioplatense son el chimichurri casero (listo en 5 minutos), los chipás (panecillos de queso de almidón de yuca, 30 minutos) y la polenta cremosa con queso (15 minutos). Todas se hacen con ingredientes del catálogo de Qumir.
Chimichurri en 5 minutos
- Mezcla el contenido de un sobre de Chimichurri Yuspe 50 g con 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- Añade 2 cucharadas de agua caliente y remueve bien. Deja reposar 10 minutos para que las hierbas se hidraten.
- Ajusta la sal al gusto. Úsalo inmediatamente o guárdalo en la nevera hasta 5 días.
Sirve sobre cualquier corte de carne a la parrilla, sobre pollo o como aderezo de ensaladas.
Chipás (panecillos de queso)
Ingredientes (para 20 chipás)
- 500 g de Almidón de Yuca Selecta
- 200 g de queso paraguayo o queso fresco duro rallado
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de Sal Fina Celusal
- Mezcla el almidón con la sal. Incorpora la mantequilla en trozos hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el queso rallado, los huevos y la leche. Amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue.
- Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y colócalas en una bandeja con papel de horno.
- Hornea a 200 °C durante 15–18 minutos, hasta que estén dorados por fuera y huecos por dentro.
Los chipás se comen recién salidos del horno, cuando la corteza está crujiente y el interior todavía blando y elástico.
Polenta cremosa con queso
- Lleva a ebullición 1 litro de agua con sal y una cucharada de mantequilla.
- Vierte en lluvia 200 g de Polenta Puritas removiendo sin parar con varillas para que no forme grumos.
- Baja el fuego al mínimo y cocina 5 minutos removiendo. Añade 100 g de queso rallado y remueve hasta que se integre.
- Sirve inmediatamente como acompañamiento de carnes a la parrilla o con salsa de tomate y carne picada.
Preguntas frecuentes sobre cocina rioplatense en España
¿Puedo hacer empanadas argentinas con harina normal española?
Sí, la masa de empanadas se puede hacer con harina de trigo estándar. La Harina Blancaflor Leudante de Qumir no es imprescindible para la masa de empanadas (sí lo es para el bizcochuelo), pero el relleno sí necesita el Ají Molido Yuspe para tener el sabor característico.
¿Qué diferencia hay entre el chimichurri Yuspe y el chimichurri europeo?
El Yuspe es un chimichurri seco que el cocinero hidrata a su gusto, lo que permite ajustar la proporción de aceite y vinagre. Los chimichurris europeos suelen venir ya elaborados, con conservantes y proporciones fijas. La diferencia de sabor es notable: el Yuspe tiene más orégano y un ají más pronunciado.
¿El almidón de yuca es lo mismo que la tapioca?
Prácticamente sí. El almidón de yuca y la tapioca provienen de la misma planta (mandioca), aunque pueden tener distintos grados de molienda. El Almidón de Yuca Selecta de Qumir es el adecuado para hacer chipás y para espesar preparaciones rioplatenses.
¿Para qué se usa la grasa vacuna en la cocina argentina?
La grasa vacuna se usa principalmente para freír empanadas (da una corteza más crujiente y un sabor diferente al aceite), para hacer tortas fritas (panecillos fritos del desayuno rioplatense) y para añadir a masas de pan y facturas.
Fuentes consultadas
- Ministerio de Turismo y Deportes de Argentina. Cocina regional argentina. argentina.gob.ar
- Ministerio de Turismo de Uruguay. Gastronomía uruguaya. gub.uy
